Recette: Savoureux Paris-Brest à la praline rose

Paris-Brest à la praline rose. Trouvez aussi d’excellentes recettes de Paris-Brest à la praline rose ! Durand, of Patisserie Durand, came up with the Paris-Brest, a wheel-shaped pastry made from cream puff dough, or pâte à choux, topped with almond slices, baked, split, and filled with hazelnut. Si la praline ne vient pas de Lyon, la praline rose, quant à elle, reste une fabrication artisanale et une spécialité régionale lyonnaise.

Bien battre jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène. Démoulez le gâteau à la praline rose dès sa sortie du four. Pour décorer le gâteau à la praline rose, vous pouvez concasser des pralines roses et les disposer sur le dessus après la cuisson. Vous pouvez cuisiner Paris-Brest à la praline rose en utilisant des ingrédients 20 et des étapes 14. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Paris-Brest à la praline rose

1. Vous avez besoin de Pour la pâte à choux :.
2. C’est 125 g de d’eau.
3. Vous avez besoin 125 g de lait.
4. Vous avez besoin 100 g de beurre.
5. Préparez 150 g de farine.
6. Vous avez besoin 200 g de d’oeuf entier.
7. Préparez de Pour la crème mousseline aux praline rose :.
8. C’est 500 g de lait.
9. Préparez 3 de oeufs entiers.
10. Préparez 20 g de maizena.
11. C’est 1 de càc d’extrait de vanille.
12. Préparez 75 g de sucre en poudre.
13. Préparez 100 g de poudre de praline rose (pralines roses passées au mixer).
14. C’est 200 g de beurre pommade à t°ambiante.
15. Préparez de QS lait pour diluer maizena.
16. Vous avez besoin de Décoration :.
17. C’est de QS amandes effilées.
18. C’est de QS sucre glace.
19. C’est de Matériel recommandé : pierre à pizza ou briques réfractaires.
20. C’est de tapis en silicone Silpat.

Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant la lame d’un couteau au centre, il faut que la lame ressorte sèche. Quant à la crème mousseline c’est comme le dit Thierry une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre et c’est bien la base du Paris-Brest. Je n’ai pas fait cette recette de Paris-Brest car la pâte à choux me semble bizarre quant aux proportions, mais la variante avec la crème liquide montée me semble ingénieuse, bonne et plus. Les fans de praliné vous serez servis !

Paris-Brest à la praline rose instructions

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur convection (mettre si possible une plaque à pizza ou des briques réfractaires dans le four). Réaliser les pesées. Verser le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition..
2. Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min..
3. Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu’à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d’oiseau au bout d’une cuillère.
4. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux..
5. Sur une plaque à pâtisserie (ou un silpat si possible) dresser un premier cercle de pâte, dresser ensuite un deuxième cercle collé à l’autre, puis pour finir, dresser un troisième cercle de pâte superposé entre les deux autres..
6. Recouvrir les cercles avec les amandes effilées. Enfourner à 200°C (poser le silpat sur la pierre à pizza) et cuire pendant 40-45 min puis sécher à 125°C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille..
7. Confectionner la crème mousseline : Faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l’extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse..
8. Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait et versez-la dans les oeufs.
9. Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l’appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu’à épaississement de la crème..
10. Ajouter la poudre de praline rose et mélanger pour homogénéiser la crème. Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante..
11. Une fois la crème pâtissière revenue à t°ambiante, verser celle-ci dans un cul de poule et la fouetter brièvement pour la détendre. Incorporer le beurre pommade petit à petit tout en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que la crème prend une texture proche de la chantilly bien montée (elle forme un bec sur le fouet)..
12. Garnir avec la crème mousseline une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et réservez la au frigo pendant 30 min. Découper proprement le Paris-Brest horizontalement. Le garnir avec la crème mousseline puis poser délicatement le chapeau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais pendant 1h..
13. Bon appétit!.
14. NB : il est possible de réaliser un très grand Paris-Brest ou plusieurs petits Paris-Brest mais il se peut qu’il vous faudra selon la situation, plus de crème mousseline. Prévoyez donc un peu de rab en crème mousseline..

Il peut se réaliser sur une seule journée. Je me suis inspirée du Paris-Brest de Sébastien Bouillet. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Dorez le dessus de chaque coque d’un jaune d’oeuf battu. Hachez les amandes effilées grossièrement, saupoudrez-en les Paris Brest.