Recette: Appétissant Cailles au raisin et au foie gras

Cailles au raisin et au foie gras. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l’armagnac. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre.

Mettre le couvercle sur la sauteuse – Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. La caille au raisin est une recette délicieuse et facile à réaliser. Avec ses raisins blancs à peine confits, vous étonnerez vos convives. Vous pouvez cuisiner Cailles au raisin et au foie gras en utilisant des ingrédients 8 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Cailles au raisin et au foie gras

1. Préparez 2 de cailles.
2. C’est 1 de petite grappe de raisin blanc.
3. C’est 1 de petite grappe de raisin noir.
4. Préparez 100 g de foie gras frais.
5. Vous avez besoin 1/4 de de litre de fond de volaille.
6. Vous avez besoin 50 g de beurre.
7. C’est 30 g de porto.
8. C’est 50 g de foie gras cuit.

Découpez ensuite le foie gras en petits dés. Salez et poivrez et les cailles. Déposez-les dans un plat à four huilé. Farcissez les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.

Cailles au raisin et au foie gras étape par étape

1. Vider les cailles et retirer les os de l’intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
2. Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l’orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
3. Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
4. Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles……retirer la ficelle……et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..

Pendant ce temps, faites caraméliser les sucs restants au fond de la poêle et retirez. Cailles farcies au foie gras et aux raisins blanc. Cailles au Foie Gras Recette Moustache. Laver et égoutter les grains de raisin. Cailles farcies au foie gras et aux raisins.