Recette: Délicieux Douceur Lactée de Dulcey

Douceur Lactée de Dulcey.

Vous pouvez avoir Douceur Lactée de Dulcey en utilisant des ingrédients 26 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Douceur Lactée de Dulcey

1. Préparez de Mousse chocolat au lait :.
2. Préparez 125 g de lait.
3. Vous avez besoin 125 g de crème liquide entière 30% mini.
4. C’est 50 g de jaune d’oeufs.
5. Vous avez besoin 25 g de sucre.
6. Vous avez besoin 100 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
7. Vous avez besoin 25 g de praliné.
8. Préparez 250 g de crème liquide entière au mascarpone (Elle&Vire).
9. C’est 8 g de gélatine (voire moins).
10. C’est de Insert brisures de macarons :.
11. Préparez 70 g de coques de macarons.
12. Vous avez besoin 70 g de chocolat au lait (Valrhona jivara).
13. Vous avez besoin 12 g de praliné.
14. Préparez 8 g de d’huile neutre.
15. C’est de Namelaka Dulcey :.
16. Préparez 100 g de lait.
17. Vous avez besoin 5 g de glucose.
18. C’est 2.5 g de gélatine.
19. Préparez 185 g de dulcey.
20. Vous avez besoin 200 g de crème liquide entière.
21. Préparez de Glaçage brillantissime au cacao :.
22. Préparez 100 g de d’eau.
23. C’est 90 g de crème liquide entière.
24. C’est 75 g de cacao en poudre.
25. Vous avez besoin 12 g de gélatine.
26. Vous avez besoin 170 g de sucre.

Douceur Lactée de Dulcey étape par étape

1. Namelaka Dulcey : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au bain-marie. Chauffer le lait avec le glucose dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée au lait chaud puis verser l’ensemble sur le chocolat en mélangeant bien. Incorporer ensuite la crème liquide bien froide. Couler dans un moule pour l’insert (ici j’ai utilisé un Tortaflex rond de diamètre 13.5cm, de Silikomart Professionnal) Conserver 24h au congélateur..
2. Disque de brisures de macarons : Pour les coques, partir de cette recette, en mettant 115g de poudre d’amandes et 5g de cacao uniquement. Émietter grossièrement 70g de coques. Faire fondre le chocolat, le praliné et l’huile au bain-marie. Mélanger avec les brisures de macarons puis tasser légèrement dans un cercle de diamètre 16cm. Faire prendre au congélateur..
3. Mousse Chocolat au lait : Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud dessus en fouettant puis remettre dans la casserole. Cuire à la nappe (84°C). Incorporer la gélatine puis verser sur le mélange chocolat praliné en mélangeant bien. Laisser refroidir à 35°C. Monter la crème liquide au mascarpone en chantilly.L’incorporer délicatement..
4. Montage : Verser une grande partie de la mousse chocolat au lait dans le moule Universo. Démoule le namelaka et le disposer dedans. Couler un peu de mousse et fermer avec le disque de brisures de macarons. Lisser la mousse. Faire prendre au congélateur 24h..