Recette: Parfait Macaron Chocolat Marron

Macaron Chocolat Marron.

Vous pouvez avoir Macaron Chocolat Marron en utilisant des ingrédients 10 et des étapes 4. Voici comment vous réalisez cela.

Ingrédients de Macaron Chocolat Marron

1. Préparez de Coques de macarons au chocolat :.
2. Vous avez besoin 104 g de blancs d’œufs.
3. Préparez 105 g de poudre d’amandes.
4. Préparez 15 g de cacao en poudre.
5. C’est 164 g de sucre glace.
6. C’est 94 g de sucre.
7. C’est de Ganache choco-marron :.
8. Préparez 25 g de crème de marron (Corsiglia).
9. Vous avez besoin 10 cl de crème liquide entière.
10. C’est 150 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).

Macaron Chocolat Marron étape par étape

1. Ganache choco-marron : Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner. Filmer au contact et mettre au frais pour au moins 4h.
2. Les coques : Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum. Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver. Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence. Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête. On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue..
3. Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm) Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher) Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ. Laisser refroidir totalement avant de décoller..
4. Montage : Assembler les coques 2 par 2. Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue. Mettre en poche et pocher dans les coques. Conserver 24h au frais avant dégustation..

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